Выход остаточных пивных дрожжей (ГОСТ 18−323−78 «Дрожжи пивные жидкие») составляет 1,0−1,2% массы пива. По утвержденной норме средний выход их по промышленности принят 0,5% вырабатываемого пива. Считается, что на 10 000 гл производимого пива ежегодно приходится удалять около 15−18 тонн остаточных дрожжей.
Отходы спиртового и пивоваренного производства
составляют 10 млн. тонн в год (по разным данным перерабатывается от 10 до 25%). Основной объем побочных продуктов пивоварения, до 85%, приходится на отработанное зерно — пивную дробину. Остальные 15% отходов пивоваренного производства составляют остаточные дрожжи, солодовые ростки и пр.
Лишь несколько крупных пивоваренных компаний в России стараются довести объемы переработки и повторного использования пивных отходов, включая отработанные дрожжи, до 100%. Остальные большую часть этого материала, как правило, сливают в канализацию.
Почему это опасно для окружающей среды? Остаточные дрожжи имеют
ХПК (показатель химического потребления кислорода) порядка 0,53 кг/гл и поэтому относятся к очень мощным потребителям кислорода.
ХПК используют для оценки качества питьевой воды в природных водоемах и в системах водопользования (степень загрязнения органическими соединениями). В России недавно ввели Межгосударственный стандарт (
ГОСТ 31 859–2012), определяющий метод экспертизы ХПК и его допустимые значения.
Слив больших масс отработанных дрожжей в любой водоем вызывает к жизни процессы брожения и гниения. В сточных водах этих отходы нарушают работу очистных сооружений, приводят к колоссальной нагрузке, неконтролируемому изменению баланса и, что наиболее вероятно и неприятно, к снижению качества питьевой воды.