6/03/2018

ХИМИЯ ШОКОЛАДА: ЯВЛЯЕТСЯ ЛИ ОН АФРОДИЗИАКОМ?

Сладости и цветы – непременный атрибут романтических весенних праздников. Про химию цветов мы отчитались в преддверии прошлого 8 марта. Пришло время поговорить о химии шоколада, чтобы развеять пару самых распространенных мифов.
Compound Interest доходчиво объясняет, почему, когда вы дарите шоколад девушке, не стоит рассчитывать на эффект афродизиака. Но скармливать все запасы ее надоедливому шпицу тоже не торопитесь, для собак он является продуктом токсичным.

Шоколад в любви не помощник

Шоколад имеет репутацию сильного афродизиака, то есть продукта, усиливающего сексуальное желание. Источник этой уверенности, по крайней мере, для современной эпохи, основан на предположении доктора психологии Колумбийского университета Майкла Лейбовица, изложенном им в растиражированной книге «Химия любви» 1983 года.
В ней он описывает эффект шоколада как одного из самых доступных афродизиаков, из-за содержащегося в нем фенилэтиламина (PEA). Это вещество вырабатывается нашим мозгом и действует как стимулятор производства дофамина — гормона, отвечающего за чувство удовольствия при приближении к желаемой для человека цели (секс, прием вкусной пищи и т.д.).

В относительно большой концентрации (0,4−6,6 микрограмма на грамм) PEA присутствует в шоколаде. Это привело ученого к логичному заключению о том, что потребление шоколада приводит к тому же эффекту, что и выработка фенилэтиламина в естественных условиях.

Оказалось, не все так просто. Вещество разрушается нашей пищеварительной системой под воздействием фермента моноаминоксидазы. Лишь малая его часть попадает в центральную нервную систему в усваиваемой форме. Крайне сомнительно, чтобы он был способен влиять на наш мозг в качестве природного афродизиака.

На этом история не заканчивается. В шоколаде обнаружили еще одно соединение, также, возможно, отвечающее за усиление желания — триптофан. Это важная для человека аминокислота, которую организм не способен производить самостоятельно. Она играет важную роль в производстве нейромедиатора серотонина, который ассоциируется с чувством удовлетворения.

Но, опять же, при поедании сладкого очень малая доля триптофана остается в усваиваемой форме. Поэтому и его возбуждающие свойства не подтверждаются. Скорее, если человек и ощущает положительные эмоции от шоколада, то они имеют отношение к эффекту плацебо, а не к химической природе продукта.

Шоколад и токсины

Существует мнение, что шоколад не столько полезен, сколько вреден и даже токсичен. Все дело в теобромине — еще одном стимулирующем соединении, в нем содержащемся. По своей структуре вещество очень похоже на кофеин. На организм оно воздействует почти в аналогичной манере: блокирует аденозиновые рецепторы в мозге, снижая потребность во сне.

100 грамм молочного шоколада содержат примерно 200 миллиграмм теобромина. В темном шоколаде его концентрация выше: 600 миллиграмм на 100 грамм. Считается, что это вещество токсично.

Это вовсе не значит, что нужно срочно отказываться от шоколада. Множество химических соединений, которые, так или иначе, попадают в наш организм с пищей, тоже токсичны. В больших дозах, разумеется.

Например, что касается теобромина, то, по разным подсчетам, средняя летальная доза для человека составляет 1000 миллиграмм на килограмм веса тела. Другими словами обычному гражданину весом 70 кг для отравления нужно будет съесть не меньше 35 кг молочного шоколада за один присест. И даже эти расчеты существуют лишь в теории. На практике никто еще близко не подходил к такому рекорду по поеданию шоколада.

Для собак же, учитывая их размеры, шоколад действительно может быть вреден. Считается, что для псовых опасность представляют уже 300 миллиграмм вещества на килограмм веса. То есть для небольшой 10-килограммовой собаки достаточно будет 3 грамма теобромина, чтобы достичь этого порога. Для этого ей достаточно проглотить 1,5 кг молочного шоколада или 500 грамм темного.

Всего должно быть в меру.


Желаем вам хороших праздничных выходных!
Если материал оказался для вас полезным - поддержите проект и поделитесь записью!
Другие материалы:
Мы публикуем интересные новости о реальном секторе экономике и отвечаем на вопросы, возникающие у производственников. Подпишитесь и первым узнавайте об обновлениях:
Еще новости
Made on
Tilda